桂林人谈桂林米粉

　　我想桂林米粉也应该像桂林山水一样作为一种文化流传下来。
　　桂林米粉并不只是单一的类型。它又分为汤菜粉、卤菜粉。仅是汤菜粉又分作鲜肉汤粉、酸辣粉，在享受完米粉后，美美地喝上几口汤，那滋味，可真叫一个美；卤菜粉，卤菜又可分为卤牛肉、猪肉，还有红肠、火腿、叉烧等。也可将汤菜与卤菜相结合，同时感受两种风味。
　　要想做出一碗美味的桂林米粉，卤水是其中关键的一环。卤水的熬制相当讲究，放多少盐、味精，什么时候放，放什么香料，秩序又是怎样的……这些无一不影响着一锅卤水的质量。它也不简简单单就是酱油加盐而已。所以说，卤水的制法在这个行业中可称得上是商业机密。真正的好卤水，色泽浓郁，香味扑鼻。
　　但光凭卤水，还不足以成为一碗真正的桂林米粉。它还需要其它配料，虽然不是复杂工艺，但也还算是品种繁多。第一，在米粉中加入花生米或炸黄豆，可依据个人喜好而定。第二，加入切段的葱花或香菜，这不仅有助于开胃，而且点缀了色泽。第三，你可随意添加酸菜，如酸萝卜粒、酸笋丝、酸豆角等，也可以放入凉拌海带丝。至于来叫也有多种选择，或是泡椒，或是剁椒，或是切碎的油炸辣椒，品种随意，多少自定。如果你还不满足，再要一个卤蛋，或是一根油条，就着米粉，想想就忍不住满口生津。
　　桂林米粉的好，不仅是我们桂林人的体会，它也折服了不少中外游客与美食家。就连名导张艺谋在桂林阳朔编排“印象刘三姐”时，也不忘忙里偷闲地去吃一碗桂林米粉。可见桂林的饮食文化中绝不会缺少了桂林米粉的身影。