不正宗的桂林米粉都那么好吃，那正宗桂林米粉呢？

来源：原创 更新时间：2019-12-09 点击：2869次

说到桂林米粉相信大家都不陌生，桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃，圆的粉称之为米粉，片状的称为切粉，统称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口，吃法多样。
虽说桂林米粉出自广西桂林，但是在很多地区都能看到它的身影，首次吃桂林米粉是在广东和朋友去吃的，吃过我就喜欢上了这个味道，但是朋友尝一口说了三个字：“不正宗”。当时我在想：不正宗都那么好吃，那么正宗桂林米粉得多好吃啊？

有句话说得好，叫：有传统，无正宗。在桂林当地吃桂林米粉，你会发现每家店的米粉味道都不相同，但都好吃到无可挑剔，不过一离开原产地再吃，你就会觉得这根本就是两种食物，其实米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。
虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用大火煮沸，然后用小火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了。
而想做出桂林当地口味的桂林米粉，你需要准备：水蛇、黄青蛙、猪头骨、牛骨、草果、桂皮、甘草、八角、香茅、丁香、小青椒、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒、老姜、干葱头、桂林豆腐乳、盐、冰糖、酱油等材料。
卤水制法:
1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
桂林人的早餐就是这样的一碗米粉，开水烫过的湿米粉带着热腾腾的热气，加一勺油一小勺卤水，油炸的香香的花生米或者是很酥脆的黄豆粒，再加上卤牛肉、锅烧或香肠，这样米粉就搭配好啦！然后开始自己放调料：酸笋、酸豆角、酸萝卜。就连辣椒都有辣椒粉、油泼辣子、红油、辣椒酱、新鲜剁椒、小米椒好几种选项。加上一勺葱花香菜，一小勺骨头汤搅拌就可以开吃啦。